Respuesta rápida: la frecuencia de limpieza del sistema de extracción de humos de una cocina profesional depende de las horas que la cocina esté en marcha cada día. Como referencia habitual en el sector (basada en la norma UNE 100165 y en la NFPA 96), una cocina de uso intensivo debe limpiarse cada 3 meses, una de uso medio cada 6 meses y una de uso ligero al menos una vez al año. A continuación explicamos la tabla completa, qué dice la normativa y cómo saber si tu sistema necesita una limpieza ya.
Tabla de frecuencia de limpieza según el uso
| Nivel de uso | Horas de cocina al día | Frecuencia recomendada |
|---|---|---|
| Intensivo (alto volumen) | 12–16 h | Cada 3 meses |
| Medio | 6–12 h | Cada 6 meses |
| Ligero | 3–6 h | Una vez al año |
| Estacional / esporádico | Uso puntual | Anual o según evaluación |
Estas cifras son una guía. Restaurantes con mucha fritura, brasa o wok generan grasa mucho más rápido, por lo que pueden necesitar limpiezas más frecuentes aunque no lleguen a las horas de la franja superior. Ante la duda, lo más seguro es una evaluación del estado real de los conductos.
Por qué es tan importante: el riesgo de incendio
La grasa que se acumula en campanas, filtros y conductos es un combustible ideal. Cuando una llama alcanza un conducto engrasado, el fuego se propaga a gran velocidad por todo el sistema de ventilación: es el llamado «efecto chimenea». Un sistema limpio reduce drásticamente ese riesgo y, además, mejora la aspiración, ahorra energía y alarga la vida de los equipos.
Hay otro motivo muy práctico: las compañías de seguros suelen exigir un certificado de limpieza emitido por una empresa especializada para dar cobertura en caso de incendio. Sin esa documentación, una reclamación puede ser rechazada.
Qué dice la normativa (UNE 100165 y RIPCI)
La norma UNE 100165 regula los sistemas de extracción localizada de gases y humos en cocinas y establece que todos los sistemas de extracción de cocinas profesionales deben someterse a limpieza y desengrase periódicos, evitando la acumulación peligrosa de grasa.
Por su parte, el RIPCI (Reglamento de Instalaciones de Protección Contra Incendios) enmarca el mantenimiento de las instalaciones de protección contra incendios. En conjunto, la normativa apunta a lo mismo: mantener el sistema limpio y documentar ese mantenimiento con un certificado.
Señales de que tu sistema necesita limpieza ya
- La campana aspira menos y el humo se queda en la cocina.
- Se ven o se notan restos de grasa en filtros, campana o techo cercano.
- Aparecen malos olores que antes no había.
- Goteo de grasa desde la campana o los conductos.
- Ha pasado más tiempo del recomendado desde la última limpieza (o no hay registro de ella).
Qué incluye una limpieza profesional
Una intervención completa no se limita a los filtros visibles. Abarca todo el recorrido del humo: campanas, filtros, conductos y turbinas y ventiladores de extracción. El objetivo es dejar todo el sistema desengrasado y en condiciones seguras, y acreditarlo con un certificado.
El certificado de limpieza
En Grasstop entregamos un certificado oficial en cada intervención que acredita el cumplimiento de la normativa vigente de mantenimiento de extracción de humos (UNE 100165) y de protección contra incendios (RIPCI). Contamos con más de 15 años de experiencia y realizamos más de 800 limpiezas al año en restaurantes, hoteles, bares, colectividades y cocinas industriales de toda Cataluña.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de una cocina de restaurante?
Para un restaurante de uso medio (entre 6 y 12 horas de cocina al día) la referencia es cada 6 meses. Si es un local de alto volumen o con mucha fritura y brasa, cada 3 meses.
¿Es obligatorio tener un certificado de limpieza?
La normativa exige el mantenimiento periódico del sistema, y el certificado es la forma de acreditarlo. Además, la mayoría de aseguradoras lo requieren para dar cobertura en caso de incendio.
¿Solo hay que limpiar los filtros?
No. Los filtros son solo la parte visible. La grasa más peligrosa se acumula dentro de los conductos y en las turbinas, que es donde se produce el efecto chimenea. Una limpieza segura abarca todo el sistema.
¿Necesitas una limpieza o quieres saber cada cuánto te toca según tu cocina? En Grasstop te asesoramos sin compromiso. Llámanos al 628 182 905 o escríbenos a in**@******op.es y te preparamos un presupuesto.